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国内政治丑闻发酵 日财务大臣或缺席G20财长会议

2019-06-17 23:04 来源:中国日报网河南

  国内政治丑闻发酵 日财务大臣或缺席G20财长会议

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焢肉饭 (台湾美食)

焢肉饭,台湾小吃之一,是一种以白饭佐以焢肉食用的米食,配菜则以笋丝及腌黄瓜为主,饭内会洒肉臊。所谓的焢肉是指将大块猪五花肉以酱油、糖及香料等材料,用小火煮至熟软卤制而成的肉块。必须注意的是,“焢肉”又有写作“爌肉”者。可能是由于前者笔划较少,大部分的场合都被写作“焢肉”。

中文名
焢肉饭
主要食材
猪五花肉,米饭
分类
台湾小吃
口味
咸香

1简介

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焢肉饭焢肉饭
    焢肉是一种随处可见的台湾庶民美食,一般常见的做法是把猪五花肉切成大块厚片,将之置于酱油冰糖和其他调料里用慢火长时间炖煮,做法和调料既基本又简单,但做得好却不容易。猪肉的部位与品质有关键性的影响,而卤工的细致与酱料的调配更是马虎不得。理想中的焢肉一定要卤得软而不烂,入味却不死咸,热腾腾Q弹有劲,还要带有猪肉的甘甜与酱油的豆香。

焢肉饭就是在白饭上摆上一块肥瘦相间的焢肉,淋上酱色的卤汁,再佐以其他的配菜。焢肉饭除了可在小吃店吃到之外,更是台湾便当店和自助餐店的基本菜色,与排骨饭鸡腿饭同列人气商品。

2吉尼斯纪录

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焢肉饭吉尼斯纪录焢肉饭吉尼斯纪录
    彰化位于中台湾,焢肉饭的盛名由来已久,境内有许多以焢肉饭闻名的人气店家。这些年彰化甚至还大张旗鼓,连续举办了几届的“焢肉饭节”,想把彰化打造成焢肉饭之都。彰化焢肉饭用的不是猪五花肉,而是猪后腿肉,卤制时还得插牙签固定,吃来别有一番滋味。

2012年台湾彰化美食节上,打破了最大碗焢肉饭吉尼斯世界纪录,记录定格在647公斤。负责制作最大碗焢肉饭的“三顿焢肉饭”餐馆老板颜志华说,这次总共准备300公斤彰化优质米、300公斤猪肉,此外,还动用32位厨师、36个16公斤大锅,蒸煮长达33个小时,才得以完成这项旷世巨作。为庆祝彰化焢肉饭破纪录,彰化县长随后还将破纪录的焢肉饭分装成5千份送给在场排队的观众品尝。

3制作方法

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主料

五花肉500克

焢肉饭焢肉饭

辅料

香葱4根、八角5粒、生姜1大块、白胡椒粉1/2茶匙、米酒3汤匙、酱油3汤匙、盐适量、冰糖1汤匙

制作步骤

1)准备好主要材料并洗净,五花肉的猪皮用小刀在清水下刮洗干净。

2)生姜切成厚片,五花肉切成1.5—2厘米的厚片。

3)锅里烧大量水,水开后,放入五花肉快速汆到肉变色发白,马上捞出沥水。

4)每片五花肉用2根牙签由肉的部分向皮的部分插入(皮不能插透)。

5)炒锅烧干,直接放入五花肉用中小火煎至两面金黄出油时,单独夹出(肉多可分次煎)。

6)用煎五花肉得到的油,下入八角、生姜、香葱,用小火炒香。

7)把姜葱、八角拔到一边,在空处下入冰糖(提前搌碎更好),适时用铲子摁散。

8)炒到糖化,并翻成深红色时,马上倒入酱油烧开。

9)注入1升清水,调入白胡椒粉、米酒、适量盐。

10)放入五花肉,加盖,大火烧开,用小火焖煮1小时。

11)此时锅内汁水浓稠,有咕嘟的声响,用筷子夹住肉,把牙签全部取掉(如果剩余水太多,改用中大火稍微收汁)。

12)煮熟的米饭,浇2勺卤汁,放2块焢肉,配上腌黄瓜片或者卤蛋、酸菜等配菜。

焢肉饭焢肉饭

温馨提示

①煎过的五花肉,皮糯香醇(用铁锅尤其明显),肥而不腻。全程无需另外放油。

②五花肉选瘦肉多的较好,也可尝试后腿肉,不能切太薄,一般为2厘米,怕太厚可缩小到1.5至2厘米之间。

③五花肉汆水可去除污物,用牙签固定,可防止煮后变型。

④炒整粒冰糖时间较长,不好把握火候,容易使葱炒焦,冰糖提前搌碎最好。

⑤焢肉饭配菜可有酸菜、笋干、卤蛋等等,根据自己喜好加入,当便当很好。

⑥酱油要入锅烧开后,再放水。调盐要淡一点,水越烧越少时口味会变重。


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参考资料

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亚博赢天下_亚博游戏官网 中国社科院城市发展与环境研究所原所长牛凤瑞曾在公开场合表示,在城市化发展过程中,存在着以中小城市为主的分散型的城市化和以大城市为主的集中型城市化两种思路,中国的人口基数和密度大,人均耕地面积少,走集中型城市化的道路是更为理性而必然的选择。

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