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【新春走基层】探访河北付赵边防派出所武警官兵

2019-08-26 02:17 来源:挂号网

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焢肉饭 (台湾美食)

焢肉饭,台湾小吃之一,是一种以白饭佐以焢肉食用的米食,配菜则以笋丝及腌黄瓜为主,饭内会洒肉臊。所谓的焢肉是指将大块猪五花肉以酱油、糖及香料等材料,用小火煮至熟软卤制而成的肉块。必须注意的是,“焢肉”又有写作“爌肉”者。可能是由于前者笔划较少,大部分的场合都被写作“焢肉”。

中文名
焢肉饭
主要食材
猪五花肉,米饭
分类
台湾小吃
口味
咸香

1简介

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焢肉饭焢肉饭
    焢肉是一种随处可见的台湾庶民美食,一般常见的做法是把猪五花肉切成大块厚片,将之置于酱油冰糖和其他调料里用慢火长时间炖煮,做法和调料既基本又简单,但做得好却不容易。猪肉的部位与品质有关键性的影响,而卤工的细致与酱料的调配更是马虎不得。理想中的焢肉一定要卤得软而不烂,入味却不死咸,热腾腾Q弹有劲,还要带有猪肉的甘甜与酱油的豆香。

焢肉饭就是在白饭上摆上一块肥瘦相间的焢肉,淋上酱色的卤汁,再佐以其他的配菜。焢肉饭除了可在小吃店吃到之外,更是台湾便当店和自助餐店的基本菜色,与排骨饭鸡腿饭同列人气商品。

2吉尼斯纪录

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焢肉饭吉尼斯纪录焢肉饭吉尼斯纪录
    彰化位于中台湾,焢肉饭的盛名由来已久,境内有许多以焢肉饭闻名的人气店家。这些年彰化甚至还大张旗鼓,连续举办了几届的“焢肉饭节”,想把彰化打造成焢肉饭之都。彰化焢肉饭用的不是猪五花肉,而是猪后腿肉,卤制时还得插牙签固定,吃来别有一番滋味。

2012年台湾彰化美食节上,打破了最大碗焢肉饭吉尼斯世界纪录,记录定格在647公斤。负责制作最大碗焢肉饭的“三顿焢肉饭”餐馆老板颜志华说,这次总共准备300公斤彰化优质米、300公斤猪肉,此外,还动用32位厨师、36个16公斤大锅,蒸煮长达33个小时,才得以完成这项旷世巨作。为庆祝彰化焢肉饭破纪录,彰化县长随后还将破纪录的焢肉饭分装成5千份送给在场排队的观众品尝。

3制作方法

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主料

五花肉500克

焢肉饭焢肉饭

辅料

香葱4根、八角5粒、生姜1大块、白胡椒粉1/2茶匙、米酒3汤匙、酱油3汤匙、盐适量、冰糖1汤匙

制作步骤

1)准备好主要材料并洗净,五花肉的猪皮用小刀在清水下刮洗干净。

2)生姜切成厚片,五花肉切成1.5—2厘米的厚片。

3)锅里烧大量水,水开后,放入五花肉快速汆到肉变色发白,马上捞出沥水。

4)每片五花肉用2根牙签由肉的部分向皮的部分插入(皮不能插透)。

5)炒锅烧干,直接放入五花肉用中小火煎至两面金黄出油时,单独夹出(肉多可分次煎)。

6)用煎五花肉得到的油,下入八角、生姜、香葱,用小火炒香。

7)把姜葱、八角拔到一边,在空处下入冰糖(提前搌碎更好),适时用铲子摁散。

8)炒到糖化,并翻成深红色时,马上倒入酱油烧开。

9)注入1升清水,调入白胡椒粉、米酒、适量盐。

10)放入五花肉,加盖,大火烧开,用小火焖煮1小时。

11)此时锅内汁水浓稠,有咕嘟的声响,用筷子夹住肉,把牙签全部取掉(如果剩余水太多,改用中大火稍微收汁)。

12)煮熟的米饭,浇2勺卤汁,放2块焢肉,配上腌黄瓜片或者卤蛋、酸菜等配菜。

焢肉饭焢肉饭

温馨提示

①煎过的五花肉,皮糯香醇(用铁锅尤其明显),肥而不腻。全程无需另外放油。

②五花肉选瘦肉多的较好,也可尝试后腿肉,不能切太薄,一般为2厘米,怕太厚可缩小到1.5至2厘米之间。

③五花肉汆水可去除污物,用牙签固定,可防止煮后变型。

④炒整粒冰糖时间较长,不好把握火候,容易使葱炒焦,冰糖提前搌碎最好。

⑤焢肉饭配菜可有酸菜、笋干、卤蛋等等,根据自己喜好加入,当便当很好。

⑥酱油要入锅烧开后,再放水。调盐要淡一点,水越烧越少时口味会变重。


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